食品精准高效3D/4D打印新技术和系列新产品
- 成果编号
- 30099
- 完成单位
- 江南大学
- 完成时间
- 2020年
- 成熟程度
- 小批量生产阶段
- 价格
- 面议
- 单位类别
- 211系统院所
| 科技计划 | 成果形式 |
|---|---|
| 新技术、新工艺 | |
| 合作方式 | 参加活动 |
技术转让、技术开发、技术咨询 |
首届江苏产学研合作对接大会 |
| 专利情况 | |
正在申请 ,其中:发明专利 0 项 |
| 综合介绍 |
|---|
食品3D打印是一种基于数据模型，并采用可食用材料（如巧克力、面团、奶酪、水凝胶、肉类等）逐层沉积的方法制造实体产品的技术。食品3D打印技术允许用户将创造力植入到打印过程中，直接参与到食品的形状、颜色、味道和营养的定制中来。随着食品3D打印技术的发展，3D打印已经被应用于军事食品、航天食品、儿童/老年食品、甜食和休闲食品等多个食品领域。但是，由于食品打印体系的复杂性，食品3D打印仍存在打印精度低、打印成型效率低以及打印效果单一等研究难题。 江南大学研究团队通过精确调控材料特性有效改善了食品3D打印材料缺陷造成的打印物件“失真”问题；通过设备以及打印参数优化显著提高了打印效率；通过建立智能设备识别、反馈、调控材料-打印参数匹配度实现了多种食品材料的高品质、高效3D打印；通过强物理场激发、诱导智能食品材料实现了可控、可编程的4D打印。 |
| 创新要点 |
团队经过持续技术攻关，通过计算机模拟、打印材料预处理和打印过程优化实现了淀粉类、果蔬类、藻类、鱼类和蛋白类等20多种可食用材料体系的精准高效打印。并通过富含益生菌、虫草花粉、花青素、维生素D等组分食材的保护性打印，获得了20多款具有良好功能性的3D打印食品。另外，团队率先进行了微波高效打印、打印产品质构/质地智能调整和食品智能色变/形变4D打印等方面的开创性研究。目前，团队的研究水平处于国际领先地位。 |
| 技术指标 |
打印产品精度达到95%以上。 4D打印产品实现了可控的色变/形变。 |
| 其他说明 |
| 姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
|---|---|---|---|
| 职务 | 对接成功后可查看 | 职称 | 对接成功后可查看 |
| 手机 | 对接成功后可查看 | 对接成功后可查看 | |
| 电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
| 邮编 | 对接成功后可查看 | 通讯地址 | 对接成功后可查看 |
| 姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
|---|---|---|---|
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| 电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
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